[Sim Cheese] Сыродел-мастер [Екатерина Денисова, Simone Manfredini]

Магнус · 14 Июн 2024

Уникальный онлайн-курс для тех, кто еще даже не начинал варить сыр и тех, кто планирует дальнейшее развитие.

Программа курса:

Теоретический блок:

▪︎ Молоко
‌ Понятие сыропригодного молока.
‌ Состав молока. Пороки молока.
▪︎ Бактериальные культуры в сыроделии
‌ Разновидность, составы, влияние на течение
‌ процесса. Бактериофаг.
▪︎ Основы технологического процесса
‌ Кислотность, маркеры pH и их влияние на
‌ конечный результат.
▪︎ Основы аффинажа
▪︎ Пороки сыров и способы их предотвращения

Практический блок:

• Страккино
• Качотта
• Фета
• Брынза
• Халлуми
• Качиорикотта
• Российский
• Манчего
• Чеддер
• Азиаго Прессато
• Тет де Муан
• Симбирский
• Сулугуни

Все технологические карты курса представлены в видео и ворд формате с подробным описание технологического процесса и комментариями. Участники курса автоматически добавляются в чат поддержки, присутствие в этом чате временем не ограничено.
Sim Cheese - Уникальная школа сыроделия, не имеющая аналогов в России.
Делимся секретными знаниями и опытом итальянских сыроделов.

Преподаватели:

Екатерина Денисова:
- преподаватель и мастер-сыродел
- высшее образование по профилю "Технолог"
- сыродел-практик с опытом более 5 лет
- помогла с открытием 3х сыроварен

Simone Manfredini:
- технолог и казаро из Италии
- опыт более 25 лет
- золотая медаль "Лучший Пармезан" 2006
- Лучший сыродел Италии 2009