Пьемонт. 2020 [Ксения Нохрина]

Эсса · 13 Авг 2021

Урок записан в высоком качестве на проф технику!
Это просто невероятное сочетание вяленого абрикоса, юзу, маракуйи, под нежным воздушным слоем ванильного взбитого ганаша и соленой карамели, а сверху обволакивающий ореховый шоколадный мусс с джандуей и похрустывающие фундучные меренги с дробленным фундуком. У каждого уважающего себя шеф кондитера есть своя вариация, на тему торта Пьемонт! В этом уроке я вам расскажу свою…
Состав торта:

фундучная меренга с дробленым фундуком
компот с вяленым абрикосом, юзу и маракуйей
ванильный взбитый ганаш
соленая карамель
ореховый шоколадный мусс с джандуей
карамельная глазурь

Знаете, почему этот торт носит название Пьемонт?) В составе мусса есть Джандуйя. Джандуйя – это шоколадная ореховая паста на треть, состоящая из орехов. Этот продукт был известен в Пьемонте в первой половине 19 века, а Пьемонт — это регион Италии на северо-западе страны). Это уникальный урок, потому что посмотрев его вы научитесь готовить и потрясающий вкусный торт, и соленую карамель, и взбитый ганаш, который вам потом пригодится в любые ваши десерты, мы научимся варить невероятную золотую карамельную глазурь, научимся делать даже домашнюю джандуйю, чтоб не искать ее в магазинах и научимся делать карамельную пудру и все это в одном уроке.