[Кондитерка] Тарт «Лайси» [Alexey Presniy]

Robot · 13 Авг 2021

У меня уже давно было желание приготовить что-нибудь с личи, но хотелось отойти от устоявшегося сочетания с малиной и розой. Личи сам по себе довольно сладкий плод, поэтому сразу же возникла идея добавить что-то цитрусовое, чтобы сбалансировать сладость. Лимон идеально подошёл для этого, подарив аромат чуть плотному и рассыпчатому бисквиту и внеся свою нотку в компоте с кусочками личи. Цитрусовая составляющая намекает на свежесть, и чтобы усилить этот эффект, я добавил мяту, заключив её в гладкий взбитый ганаш. Но всё это не имело бы смысла без великолепного заварного крема с личи, эластичная и шелковистая текстура которого оставляет неизгладимое впечатление.
⠀
Подробную рецептуру тринадцатого изделия книги – тарта «Лайси», - можно приобрести за 500 руб