[Awaken School] Трюфели. Тариф Классика вкуса [Елена Богданова, Елена Шпак]

Sweet_Berry · 18 Сен 2021

Программа курса:

Теоретический модуль.

- Трюфели от А до Я
- Работа с кокосовыми сливками
- Виды какао продуктов
- Ошибки в приготовлении трюфелей
- Ганаш - основа трюфелей
- Инвентарь для курса

Практический модуль.

8 мастер классов по трюфелям без молочных продуктов и белого сахара

Трюфели на Ганаше "Темный Шоколад"

- Трюфель "Темный Шоколад"
- Трюфель "Кофейный"
- Трюфель "Трюфель со специями"
- Трюфель "Трюфель Апельсиновый"

Трюфели на Ганаше "Темный Шоколад с урбечем"

- Трюфель "Темный Шоколад на урбече"
- Трюфель "Пряная Вишня"
- Трюфель "Лесной Орех"
- Трюфель "Карамельный"

Подробные видео-уроки и технологические карты по каждому трюфелю

Бонус:

Мк по приготовлению трюфеля Молочный шоколад

Домашний Шоколад и технология глазирования трюфелей

- Темный Шоколад.
- Темперирование Шоколада.
- Технология глазирования трюфелей

1 Технологический Вебинар с разборок ошибок и ответами на вопросы